سه شنبه ۰۸ فروردين ۱۳۹۶ ساعت ۲۱:۱۰

آخرین بروز رسانی03:05:16 AM GMT

محل تبلیغات شما

آموزش آشپزی

آشپزی عمل آماده‌کردن مواد غذائي برای مصرف است. این اصطلاح معمولاً به معنی محدودتری به کار می‌رود، که اِعمال گرما به غذا برای تغییر شیمیایی طعم، بافت، ظاهر، و یا خواص غذایی آن است. وقتی انسان در هزاران سال پیش آتش را کشف کرد، آشپزی ویژگی فرهنگی بسیار رایجی شد. هر کشور برای خود نوع خاصی از آشپزی را دارد که بسیار متنوع و گوناگون است. مثلاً کشورهای آسیای میانه غذاها و طرز پختشان شبیه هم است همین طور کشورهای اروپایی و آمریکایی. غذاها انواع گوناگون دارند.بعضی تندوبعضی خوشمزه هستند.

آشپزی ایرانی

آشپزی ایرانی یکی از کامل ترین ترکیبات غذایی در جهان را شامل می‌شود. خورش‌ها و آش‌های ایرانی نشان می‌دهد که (به طور سنتی) زنان ایرانی با شناختی دقیق از مواد غذایی و ترکیب آنها با یکدیگر برای غنی‌تر شدن هر چه بیشتر غذاها، به بازده خوبی دست یافته‌اند. ترکیب گروه‌های غذایی گوناگون غلات، حبوبات، سبزی‌ها و پروتئین‌های گیاهی و حیوانی در همه غذاها دیده می‌شود.
معروفترین اساتید آشپزی در ایران
  • حسین جهانوند
  • رزا منتظمی
  • سامان گلریز
  • ساناز مینایی
  • مهدی ورمزیار


 غذاهای ایرانی و جایگاه غذای ایرانی در جهان

یکی از نقاط قوت فرهنگ ایرانی که به نوعی بیانگر جایگاه هنر و لذت در فرهنگ ایرانی است، غذای ایرانی است. در حالی که همه فرهنگ‌ها به غذا نه تنها به عنوان فراهم آورنده نیازهای فیزیکی بدن، بلکه همچنین به عنوان زمینه‌ای برای لذت ویژه بردن از زندگی نگاه می‌کنند، ولی اهمیتی که فرهنگ ایرانی و بعضی از فرهنگ‌های کشورهای گرم‌تر دنیا بر لذت بیشتر از تغذیه داشتند و دارند موجب شده‌است که غذاهای آنان به نسبت متنوع‌تر و پیحیده‌تر باشد.

از لحاظ تنوع و پیچیدگی غذاهای ایرانی به غذاهای بعضی از کشورهای جنوب اروپا مانند ایتالیا و یونان شبیه‌است. حتی از لحاظ محتوایی به غذاهای یونانی شبیه‌است و به طور مثال کباب‌های ایرانی هم بی شباهت به غذاها و کباب‌های یونانی و ترکی نیست. در حالی که غذاهای ایتالیایی، یونانی، مکزیکی و چینی، جایگاه ویژه خود را در بسیاری از کشورهای جهان پیدا کرده‌اند، به علت سن کم روند مهاجرت ایرانیان، ایرانیان فرصت معرفی غذاهای خود به فرهنگ‌های دیگر را کمتر داشته‌اند.

از لحاظ شباهت غذایی، خورش‌های ایرانی تا حدی شبیه به غذاهای هندی است، با این تفاوت که در آنها کمتر از ادویه‌های تند استفاده شده است؛ حتی سبک دم کردن پلو هم در آشپزی ایرانی و هندی بسیار شبیه به هم می‌باشد.

در کل غذاهای ایرانی در مقایسه با اکثر غذاهای کشورهای غربی، به زمان بیشتری برای آماده سازی نیاز دارد.


صبحانه ایرانی

صبحانه از جمله غذاهای اصلی در فرهنگ ایرانی بوده‌است که اکنون جایگاه سابق خود را از دست داده‌است. عدسی ،[حلیم]] وکله پاچه که تا همین اواخر، صبحانه رایج مردم بسیاری از مناطق ایران بود، ترکیب مناسبی از غلات (گندم) و حبوبات (عدس) و همچنین گوشت سفید (موجود در حلیم که معمولاً گوشت بوقلمون است) به اضافه مقادیری روغن خوراکی (افزایش انرژی‌زایی) است.
به دلیل تقاضای زیاد برای این صبحانه کامل، یکی از مشاغل عدسی‌فروشی بود که اکنون تقریباً از بین رفته‌است.
البته حلیم فروشی های وطباخی ها هنوز رونق دارند. خصوصاً در فصول سرد بسیار مورد استقبال قرار می گیرند.

 


 

منبع

1- سایت معظم آشپز آن لاین

برای مشاهده لیست کاملتر به سایت آشپز آن لاین مراجعه کنید

2- در تهيه مطالب اين بخش از سایت ویکی پدیا و  کتاب " هنر آشپزي "تاليف خانم رزا منتظمي، که در ايران بيش از 30 مرتبه تجديد چاپ شده، مورد استفاده قرار گرفته است.

تبديل مقياسها و اوزان

براي اوزان از سيستم متريک استفاده شده است.  و لطفاً توجه داشته باشديد که يک پوند برابر 450 گرم و يک کيلوگرم برابر 2/2 پوند است.


شماره عنوان مطلب بازدیدها
1 نان بادامی 3010
2 رولت دارچین 3583
3 نان شیر مال ترکی 2985
4 کیک شکلاتی ترد 2969
5 نان فانتزی 2972
6 لوز نارگیل 3149
7 کیک صبحانه موزی 3323
8 کیک کره ای 2879
9 کیک پرتقالی (اسپانیولی) 2775
10 رولت خامه ای 3635
11 لیگمات های آفریقایی 2620
12 مربع های فندق و شکلات 2791
13 کیک ساده هلی 2983
14 مافین های مربایی 2960
15 کیک زرین(کیک فوری) 3274
16 میکادو 3283
17 کیک دو رنگ 3174
18 نان لواش 2794
19 کیک موز و گردو 3320
20 نانهای خرمایی 2858
21 کیک فنجانی با پنیر 2750
22 کیک شکلاتی خوشمزه 2924
23 نان مغزدار 3292
24 کیک فنجانی شکلاتی 2684
25 شیرینی بیسکویت با توفی 2992
26 برانیز پنیری 2668
27 شیرینی کشمشی 3239
28 شیرینی مارمالادی 2883
29 نان زنجبیلی 2961
30 اسلایس خرما 2878
31 چیز کیک آلبالویی 3204
32 شکوفه های نارگیلی 2886
33 نان گرده 2978
34 کیک با رویه شکلاتی (دورنگ) 2595
35 کیک بیسکویت با نوتیلا 2479
36 کیک نیدو با بیسکوییت 2660
37 کاجر بارفی 2864
38 کیک ساده و خوشمزه 3319
39 توپهای کنجدی 2652
40 لیگمات پنیری 3287
41 کیک شکلات با بیسکویت 4250
42 کیک شکلاتی با تکه های شکلات 2590
43 کیک اسفنجی با کرم شکلات 3789
44 کیک شکلاتی موکا 2887
45 نان شابوره(نان عربی) 2906
46 مافین با تکه های شکلات 2537
47 کیک کرم کارامل 3177
48 چیز کیک توت فرنگی 3144
49 کیک خرما 2941
50 کاپ کیک پرتقالی 2821
51 شیرینی نارگیلی با بادام 2539
52 نان ساندویچی کنجدی 2829
53 کاپ کیک خامه ای 3158
54 نان پرتغالی 2528
55 کیک پسته 3179
56 کیک لیمویی با شکلات 2677
57 کیک ببری 3270
58 بیسکویت خرما با گردو 2784
59 شاورما مکزیکی 2675
60 میلک شیک بادام زمینی 2873
61 پای گوشت 2847
62 کیک پروانه ای 2721
63 پختن نان دارچینی 2712
64 پختن نان همبر گر 3174
65 كوفته برنجي 3552
66 ارزش غذايي جوانه ها 2907
67 خورش آلو 3142
68 شيرين پلو 4092
69 پته قارچ 2828
70 پيتزاي سبزيجات 2578
71 شيريني كشمشي 2923
72 نان برنجي رشتي 2869
73 نان مخصوص صبحانه 2835
74 ماهي سرخ كرده به روش طبخ فرانسوي 2138
75 خوراك بادمجان و كدو 3238
76 كيك شكلاتي با مايكروفر 2915
77 جوجه كباب درسته 3017
78 لازانيا 3018
79 سالاد ميوه هاي زمستاني 2386
80 سالاد ميوه 3580
81 دلمه فلفل 2905
82 جوجه کباب 3313
83 استیک نعناء 2617
84 کلوچه گوشت 3010
85 استیک با پوره فلفل دلمه ای 2462
86 بیف استروگانف 3432
87 خورش قرمه سبزی 3206
88 همبر گر با سبزیجات 2951
89 پیراشکی گوشت 3701
90 استیک جگر 2704
91 جگر با پیاز 3422
92 خوراک زبان با سس قارچ 3558
93 کله جوش 3242
94 قلیه اسفناج 2918
95 ناز خاتون 2938
96 پوره سیب زمینی 3156
97 پوره اسفناج 2742
98 سالاد اولویه 3140
99 کوکو گل کلم 2922
100 کوکو مرغ 3434
101 کوکو بادنجان 2901
102 کوکوی لوبیا سبز 3445
103 کوکو سیب زمینی 3082
104 کوکو سبزی 4138
105 نرگسی اسفناج 2977
106 بورانی اسفناج 3281
107 حلیم بادمجان 3330
108 کشک بادنجان 3226
109 میرزا قاسمی 3249
110 نان و پنیر و سبزی 3552
111 ماست و خیار 2661
112 آش رشته 2799
113 آش شلغم 3814
114 آش گوجه فرنگی 2652
115 آش انار 3143
116 آش آلو 2596
117 آش گندم 2930
118 آش شله قلمکار 3232
119 آش آبلیمو 2946

خواب هایی را که دیده اید تعریف کنید !

محل تبلیغات شما