دوشنبه ۰۹ اسفند ۱۳۹۵ ساعت ۰۳:۲۱

آخرین بروز رسانی03:05:16 AM GMT

محل تبلیغات شما

آموزش آشپزی

آشپزی عمل آماده‌کردن مواد غذائي برای مصرف است. این اصطلاح معمولاً به معنی محدودتری به کار می‌رود، که اِعمال گرما به غذا برای تغییر شیمیایی طعم، بافت، ظاهر، و یا خواص غذایی آن است. وقتی انسان در هزاران سال پیش آتش را کشف کرد، آشپزی ویژگی فرهنگی بسیار رایجی شد. هر کشور برای خود نوع خاصی از آشپزی را دارد که بسیار متنوع و گوناگون است. مثلاً کشورهای آسیای میانه غذاها و طرز پختشان شبیه هم است همین طور کشورهای اروپایی و آمریکایی. غذاها انواع گوناگون دارند.بعضی تندوبعضی خوشمزه هستند.

آشپزی ایرانی

آشپزی ایرانی یکی از کامل ترین ترکیبات غذایی در جهان را شامل می‌شود. خورش‌ها و آش‌های ایرانی نشان می‌دهد که (به طور سنتی) زنان ایرانی با شناختی دقیق از مواد غذایی و ترکیب آنها با یکدیگر برای غنی‌تر شدن هر چه بیشتر غذاها، به بازده خوبی دست یافته‌اند. ترکیب گروه‌های غذایی گوناگون غلات، حبوبات، سبزی‌ها و پروتئین‌های گیاهی و حیوانی در همه غذاها دیده می‌شود.
معروفترین اساتید آشپزی در ایران
  • حسین جهانوند
  • رزا منتظمی
  • سامان گلریز
  • ساناز مینایی
  • مهدی ورمزیار


 غذاهای ایرانی و جایگاه غذای ایرانی در جهان

یکی از نقاط قوت فرهنگ ایرانی که به نوعی بیانگر جایگاه هنر و لذت در فرهنگ ایرانی است، غذای ایرانی است. در حالی که همه فرهنگ‌ها به غذا نه تنها به عنوان فراهم آورنده نیازهای فیزیکی بدن، بلکه همچنین به عنوان زمینه‌ای برای لذت ویژه بردن از زندگی نگاه می‌کنند، ولی اهمیتی که فرهنگ ایرانی و بعضی از فرهنگ‌های کشورهای گرم‌تر دنیا بر لذت بیشتر از تغذیه داشتند و دارند موجب شده‌است که غذاهای آنان به نسبت متنوع‌تر و پیحیده‌تر باشد.

از لحاظ تنوع و پیچیدگی غذاهای ایرانی به غذاهای بعضی از کشورهای جنوب اروپا مانند ایتالیا و یونان شبیه‌است. حتی از لحاظ محتوایی به غذاهای یونانی شبیه‌است و به طور مثال کباب‌های ایرانی هم بی شباهت به غذاها و کباب‌های یونانی و ترکی نیست. در حالی که غذاهای ایتالیایی، یونانی، مکزیکی و چینی، جایگاه ویژه خود را در بسیاری از کشورهای جهان پیدا کرده‌اند، به علت سن کم روند مهاجرت ایرانیان، ایرانیان فرصت معرفی غذاهای خود به فرهنگ‌های دیگر را کمتر داشته‌اند.

از لحاظ شباهت غذایی، خورش‌های ایرانی تا حدی شبیه به غذاهای هندی است، با این تفاوت که در آنها کمتر از ادویه‌های تند استفاده شده است؛ حتی سبک دم کردن پلو هم در آشپزی ایرانی و هندی بسیار شبیه به هم می‌باشد.

در کل غذاهای ایرانی در مقایسه با اکثر غذاهای کشورهای غربی، به زمان بیشتری برای آماده سازی نیاز دارد.


صبحانه ایرانی

صبحانه از جمله غذاهای اصلی در فرهنگ ایرانی بوده‌است که اکنون جایگاه سابق خود را از دست داده‌است. عدسی ،[حلیم]] وکله پاچه که تا همین اواخر، صبحانه رایج مردم بسیاری از مناطق ایران بود، ترکیب مناسبی از غلات (گندم) و حبوبات (عدس) و همچنین گوشت سفید (موجود در حلیم که معمولاً گوشت بوقلمون است) به اضافه مقادیری روغن خوراکی (افزایش انرژی‌زایی) است.
به دلیل تقاضای زیاد برای این صبحانه کامل، یکی از مشاغل عدسی‌فروشی بود که اکنون تقریباً از بین رفته‌است.
البته حلیم فروشی های وطباخی ها هنوز رونق دارند. خصوصاً در فصول سرد بسیار مورد استقبال قرار می گیرند.

 


 

منبع

1- سایت معظم آشپز آن لاین

برای مشاهده لیست کاملتر به سایت آشپز آن لاین مراجعه کنید

2- در تهيه مطالب اين بخش از سایت ویکی پدیا و  کتاب " هنر آشپزي "تاليف خانم رزا منتظمي، که در ايران بيش از 30 مرتبه تجديد چاپ شده، مورد استفاده قرار گرفته است.

تبديل مقياسها و اوزان

براي اوزان از سيستم متريک استفاده شده است.  و لطفاً توجه داشته باشديد که يک پوند برابر 450 گرم و يک کيلوگرم برابر 2/2 پوند است.


شماره عنوان مطلب بازدیدها
1 نان بادامی 3000
2 رولت دارچین 3572
3 نان شیر مال ترکی 2973
4 کیک شکلاتی ترد 2952
5 نان فانتزی 2957
6 لوز نارگیل 3136
7 کیک صبحانه موزی 3312
8 کیک کره ای 2861
9 کیک پرتقالی (اسپانیولی) 2763
10 رولت خامه ای 3620
11 لیگمات های آفریقایی 2602
12 مربع های فندق و شکلات 2778
13 کیک ساده هلی 2974
14 مافین های مربایی 2945
15 کیک زرین(کیک فوری) 3261
16 میکادو 3266
17 کیک دو رنگ 3159
18 نان لواش 2780
19 کیک موز و گردو 3305
20 نانهای خرمایی 2839
21 کیک فنجانی با پنیر 2735
22 کیک شکلاتی خوشمزه 2909
23 نان مغزدار 3277
24 کیک فنجانی شکلاتی 2672
25 شیرینی بیسکویت با توفی 2976
26 برانیز پنیری 2654
27 شیرینی کشمشی 3226
28 شیرینی مارمالادی 2870
29 نان زنجبیلی 2944
30 اسلایس خرما 2859
31 چیز کیک آلبالویی 3189
32 شکوفه های نارگیلی 2871
33 نان گرده 2964
34 کیک با رویه شکلاتی (دورنگ) 2581
35 کیک بیسکویت با نوتیلا 2468
36 کیک نیدو با بیسکوییت 2647
37 کاجر بارفی 2850
38 کیک ساده و خوشمزه 3304
39 توپهای کنجدی 2638
40 لیگمات پنیری 3269
41 کیک شکلات با بیسکویت 4234
42 کیک شکلاتی با تکه های شکلات 2572
43 کیک اسفنجی با کرم شکلات 3774
44 کیک شکلاتی موکا 2871
45 نان شابوره(نان عربی) 2895
46 مافین با تکه های شکلات 2527
47 کیک کرم کارامل 3159
48 چیز کیک توت فرنگی 3127
49 کیک خرما 2929
50 کاپ کیک پرتقالی 2806
51 شیرینی نارگیلی با بادام 2526
52 نان ساندویچی کنجدی 2809
53 کاپ کیک خامه ای 3144
54 نان پرتغالی 2514
55 کیک پسته 3161
56 کیک لیمویی با شکلات 2665
57 کیک ببری 3252
58 بیسکویت خرما با گردو 2769
59 شاورما مکزیکی 2661
60 میلک شیک بادام زمینی 2861
61 پای گوشت 2835
62 کیک پروانه ای 2702
63 پختن نان دارچینی 2695
64 پختن نان همبر گر 3159
65 كوفته برنجي 3538
66 ارزش غذايي جوانه ها 2897
67 خورش آلو 3130
68 شيرين پلو 4080
69 پته قارچ 2811
70 پيتزاي سبزيجات 2563
71 شيريني كشمشي 2909
72 نان برنجي رشتي 2858
73 نان مخصوص صبحانه 2822
74 ماهي سرخ كرده به روش طبخ فرانسوي 2129
75 خوراك بادمجان و كدو 3227
76 كيك شكلاتي با مايكروفر 2898
77 جوجه كباب درسته 3004
78 لازانيا 3002
79 سالاد ميوه هاي زمستاني 2375
80 سالاد ميوه 3566
81 دلمه فلفل 2894
82 جوجه کباب 3298
83 استیک نعناء 2607
84 کلوچه گوشت 2999
85 استیک با پوره فلفل دلمه ای 2447
86 بیف استروگانف 3420
87 خورش قرمه سبزی 3190
88 همبر گر با سبزیجات 2933
89 پیراشکی گوشت 3693
90 استیک جگر 2690
91 جگر با پیاز 3404
92 خوراک زبان با سس قارچ 3547
93 کله جوش 3232
94 قلیه اسفناج 2901
95 ناز خاتون 2926
96 پوره سیب زمینی 3141
97 پوره اسفناج 2728
98 سالاد اولویه 3123
99 کوکو گل کلم 2913
100 کوکو مرغ 3423
101 کوکو بادنجان 2887
102 کوکوی لوبیا سبز 3433
103 کوکو سیب زمینی 3067
104 کوکو سبزی 4123
105 نرگسی اسفناج 2962
106 بورانی اسفناج 3263
107 حلیم بادمجان 3320
108 کشک بادنجان 3214
109 میرزا قاسمی 3240
110 نان و پنیر و سبزی 3540
111 ماست و خیار 2637
112 آش رشته 2784
113 آش شلغم 3804
114 آش گوجه فرنگی 2640
115 آش انار 3132
116 آش آلو 2583
117 آش گندم 2920
118 آش شله قلمکار 3221
119 آش آبلیمو 2933

خواب هایی را که دیده اید تعریف کنید !

محل تبلیغات شما