سه شنبه ۰۵ بهمن ۱۳۹۵ ساعت ۰۸:۴۱

آخرین بروز رسانی03:05:16 AM GMT

محل تبلیغات شما

آموزش آشپزی

آشپزی عمل آماده‌کردن مواد غذائي برای مصرف است. این اصطلاح معمولاً به معنی محدودتری به کار می‌رود، که اِعمال گرما به غذا برای تغییر شیمیایی طعم، بافت، ظاهر، و یا خواص غذایی آن است. وقتی انسان در هزاران سال پیش آتش را کشف کرد، آشپزی ویژگی فرهنگی بسیار رایجی شد. هر کشور برای خود نوع خاصی از آشپزی را دارد که بسیار متنوع و گوناگون است. مثلاً کشورهای آسیای میانه غذاها و طرز پختشان شبیه هم است همین طور کشورهای اروپایی و آمریکایی. غذاها انواع گوناگون دارند.بعضی تندوبعضی خوشمزه هستند.

آشپزی ایرانی

آشپزی ایرانی یکی از کامل ترین ترکیبات غذایی در جهان را شامل می‌شود. خورش‌ها و آش‌های ایرانی نشان می‌دهد که (به طور سنتی) زنان ایرانی با شناختی دقیق از مواد غذایی و ترکیب آنها با یکدیگر برای غنی‌تر شدن هر چه بیشتر غذاها، به بازده خوبی دست یافته‌اند. ترکیب گروه‌های غذایی گوناگون غلات، حبوبات، سبزی‌ها و پروتئین‌های گیاهی و حیوانی در همه غذاها دیده می‌شود.
معروفترین اساتید آشپزی در ایران
  • حسین جهانوند
  • رزا منتظمی
  • سامان گلریز
  • ساناز مینایی
  • مهدی ورمزیار


 غذاهای ایرانی و جایگاه غذای ایرانی در جهان

یکی از نقاط قوت فرهنگ ایرانی که به نوعی بیانگر جایگاه هنر و لذت در فرهنگ ایرانی است، غذای ایرانی است. در حالی که همه فرهنگ‌ها به غذا نه تنها به عنوان فراهم آورنده نیازهای فیزیکی بدن، بلکه همچنین به عنوان زمینه‌ای برای لذت ویژه بردن از زندگی نگاه می‌کنند، ولی اهمیتی که فرهنگ ایرانی و بعضی از فرهنگ‌های کشورهای گرم‌تر دنیا بر لذت بیشتر از تغذیه داشتند و دارند موجب شده‌است که غذاهای آنان به نسبت متنوع‌تر و پیحیده‌تر باشد.

از لحاظ تنوع و پیچیدگی غذاهای ایرانی به غذاهای بعضی از کشورهای جنوب اروپا مانند ایتالیا و یونان شبیه‌است. حتی از لحاظ محتوایی به غذاهای یونانی شبیه‌است و به طور مثال کباب‌های ایرانی هم بی شباهت به غذاها و کباب‌های یونانی و ترکی نیست. در حالی که غذاهای ایتالیایی، یونانی، مکزیکی و چینی، جایگاه ویژه خود را در بسیاری از کشورهای جهان پیدا کرده‌اند، به علت سن کم روند مهاجرت ایرانیان، ایرانیان فرصت معرفی غذاهای خود به فرهنگ‌های دیگر را کمتر داشته‌اند.

از لحاظ شباهت غذایی، خورش‌های ایرانی تا حدی شبیه به غذاهای هندی است، با این تفاوت که در آنها کمتر از ادویه‌های تند استفاده شده است؛ حتی سبک دم کردن پلو هم در آشپزی ایرانی و هندی بسیار شبیه به هم می‌باشد.

در کل غذاهای ایرانی در مقایسه با اکثر غذاهای کشورهای غربی، به زمان بیشتری برای آماده سازی نیاز دارد.


صبحانه ایرانی

صبحانه از جمله غذاهای اصلی در فرهنگ ایرانی بوده‌است که اکنون جایگاه سابق خود را از دست داده‌است. عدسی ،[حلیم]] وکله پاچه که تا همین اواخر، صبحانه رایج مردم بسیاری از مناطق ایران بود، ترکیب مناسبی از غلات (گندم) و حبوبات (عدس) و همچنین گوشت سفید (موجود در حلیم که معمولاً گوشت بوقلمون است) به اضافه مقادیری روغن خوراکی (افزایش انرژی‌زایی) است.
به دلیل تقاضای زیاد برای این صبحانه کامل، یکی از مشاغل عدسی‌فروشی بود که اکنون تقریباً از بین رفته‌است.
البته حلیم فروشی های وطباخی ها هنوز رونق دارند. خصوصاً در فصول سرد بسیار مورد استقبال قرار می گیرند.

 


 

منبع

1- سایت معظم آشپز آن لاین

برای مشاهده لیست کاملتر به سایت آشپز آن لاین مراجعه کنید

2- در تهيه مطالب اين بخش از سایت ویکی پدیا و  کتاب " هنر آشپزي "تاليف خانم رزا منتظمي، که در ايران بيش از 30 مرتبه تجديد چاپ شده، مورد استفاده قرار گرفته است.

تبديل مقياسها و اوزان

براي اوزان از سيستم متريک استفاده شده است.  و لطفاً توجه داشته باشديد که يک پوند برابر 450 گرم و يک کيلوگرم برابر 2/2 پوند است.


شماره عنوان مطلب بازدیدها
1 نان بادامی 2985
2 رولت دارچین 3556
3 نان شیر مال ترکی 2956
4 کیک شکلاتی ترد 2936
5 نان فانتزی 2945
6 لوز نارگیل 3120
7 کیک صبحانه موزی 3298
8 کیک کره ای 2843
9 کیک پرتقالی (اسپانیولی) 2749
10 رولت خامه ای 3604
11 لیگمات های آفریقایی 2589
12 مربع های فندق و شکلات 2764
13 کیک ساده هلی 2952
14 مافین های مربایی 2928
15 کیک زرین(کیک فوری) 3242
16 میکادو 3255
17 کیک دو رنگ 3135
18 نان لواش 2766
19 کیک موز و گردو 3287
20 نانهای خرمایی 2825
21 کیک فنجانی با پنیر 2713
22 کیک شکلاتی خوشمزه 2894
23 نان مغزدار 3264
24 کیک فنجانی شکلاتی 2654
25 شیرینی بیسکویت با توفی 2963
26 برانیز پنیری 2634
27 شیرینی کشمشی 3208
28 شیرینی مارمالادی 2859
29 نان زنجبیلی 2928
30 اسلایس خرما 2846
31 چیز کیک آلبالویی 3173
32 شکوفه های نارگیلی 2859
33 نان گرده 2946
34 کیک با رویه شکلاتی (دورنگ) 2565
35 کیک بیسکویت با نوتیلا 2454
36 کیک نیدو با بیسکوییت 2629
37 کاجر بارفی 2836
38 کیک ساده و خوشمزه 3285
39 توپهای کنجدی 2619
40 لیگمات پنیری 3249
41 کیک شکلات با بیسکویت 4214
42 کیک شکلاتی با تکه های شکلات 2554
43 کیک اسفنجی با کرم شکلات 3749
44 کیک شکلاتی موکا 2857
45 نان شابوره(نان عربی) 2876
46 مافین با تکه های شکلات 2512
47 کیک کرم کارامل 3143
48 چیز کیک توت فرنگی 3110
49 کیک خرما 2915
50 کاپ کیک پرتقالی 2789
51 شیرینی نارگیلی با بادام 2513
52 نان ساندویچی کنجدی 2796
53 کاپ کیک خامه ای 3127
54 نان پرتغالی 2495
55 کیک پسته 3144
56 کیک لیمویی با شکلات 2648
57 کیک ببری 3231
58 بیسکویت خرما با گردو 2754
59 شاورما مکزیکی 2647
60 میلک شیک بادام زمینی 2845
61 پای گوشت 2822
62 کیک پروانه ای 2687
63 پختن نان دارچینی 2679
64 پختن نان همبر گر 3137
65 كوفته برنجي 3522
66 ارزش غذايي جوانه ها 2881
67 خورش آلو 3117
68 شيرين پلو 4067
69 پته قارچ 2797
70 پيتزاي سبزيجات 2545
71 شيريني كشمشي 2899
72 نان برنجي رشتي 2845
73 نان مخصوص صبحانه 2810
74 ماهي سرخ كرده به روش طبخ فرانسوي 2116
75 خوراك بادمجان و كدو 3209
76 كيك شكلاتي با مايكروفر 2882
77 جوجه كباب درسته 2989
78 لازانيا 2988
79 سالاد ميوه هاي زمستاني 2357
80 سالاد ميوه 3554
81 دلمه فلفل 2879
82 جوجه کباب 3280
83 استیک نعناء 2595
84 کلوچه گوشت 2986
85 استیک با پوره فلفل دلمه ای 2429
86 بیف استروگانف 3406
87 خورش قرمه سبزی 3178
88 همبر گر با سبزیجات 2915
89 پیراشکی گوشت 3678
90 استیک جگر 2668
91 جگر با پیاز 3385
92 خوراک زبان با سس قارچ 3527
93 کله جوش 3215
94 قلیه اسفناج 2889
95 ناز خاتون 2907
96 پوره سیب زمینی 3124
97 پوره اسفناج 2713
98 سالاد اولویه 3111
99 کوکو گل کلم 2893
100 کوکو مرغ 3404
101 کوکو بادنجان 2867
102 کوکوی لوبیا سبز 3418
103 کوکو سیب زمینی 3047
104 کوکو سبزی 4105
105 نرگسی اسفناج 2944
106 بورانی اسفناج 3248
107 حلیم بادمجان 3307
108 کشک بادنجان 3196
109 میرزا قاسمی 3222
110 نان و پنیر و سبزی 3526
111 ماست و خیار 2608
112 آش رشته 2768
113 آش شلغم 3788
114 آش گوجه فرنگی 2627
115 آش انار 3120
116 آش آلو 2571
117 آش گندم 2909
118 آش شله قلمکار 3199
119 آش آبلیمو 2917

محل تبلیغات شما