چرا شیر سفید است؟

شیر بوفه طبیعت برای نوزادان است و تمام مواد مغذی لازم برای نوزاد در مراحل اولیه رشد و نمو در خارج رحم را فراهم می‌کند.شیر حاوی حدود ۵ درصد لاکتوز (قند شیر) و ۳.۵ درصد پروتئین است.
فراوانترین پروتئین شیر که کازئین نام دارد مملو از کلسیم است، و ترکیب کازئین با چربی‌های خاص در شیر است که رنگ سفید آن را ایجاد می‌کند.رنگ سفید در واقع ناشی از بازتاب همه طول موج‌های نور به چشم است.
کازئین و برخی چربی‌ها در شیر طیف گسترده‌ای از امواج نورانی را بازتاب می‌دهند و باعث می‌شوند که شیر سفید به نظر رسد.

LiveScience,۲۲ Jan., ۲۰۰۷